Тележки для заморозки от компании «ВИО»

0
Подписаться

Тележка применяется для размещения на ней поддонов с продукцией, предназначенной для заморозки, в т. ч. шоковой. Данное оборудование используется как на предприятиях пищевой промышленности, так и в заведениях общепита. Тележки для заморозки дают возможность перевозить большое количество поддонов, размещать в морозильной камере и перемещать к месту фасовки. Это позволяет повышать производительность труда среди работников производства.

Для заморозки кондитерских изделий также подойдут тележки от компании «ВИО». Наша компания предлагает приобрести изделия высокого качества по приемлемым ценам.

Преимущества тележек для заморозки от компании «ВИО»

Тележки, которые вы сможете найти в нашем каталоге подходят для большинства модификаций морозильных шкафов.

Тележка имеет прочную, продуманную конструкцию.

По бокам изделия – эргономичные ручки, благодаря которым управлять тележкой становится проще. За прочность фиксации отвечают стопорные устройства. Тележки от компании «ВИО» сконструированы таким образом, что они не перевернутся даже при столкновении с дверными откосами.

Особенности тележек для камер шоковой заморозки

тележки для заморозки

На каждом предприятии организуется технологический процесс, во время которого работники перемещают большое количество грузов, для чего применяют специальные тележки.

Тележки для камер шоковой заморозки вмещают большой объем продукции, а конструкция устроена таким образом, чтобы она могла выдерживать циклы заморозки и разморозки без потери своих качеств.

Тележка изготавливается из нержавеющей стали, которая устойчива к воздействию коррозии, перепадам температур и переносит низкие температуры.

Плюсы заморозки продуктов

К преимуществам заморозки продуктов относится следующее:

  • минимизация потерь в весе продукта в несколько раз – температура внутри продукта быстро снижается, поэтому влага превращается в микрокристаллы. После размораживания продукты сохраняют все свои показатели в первоначальном виде (вкус, цвет, запах, консистенцию),
  • уменьшение времени охлаждения и заморозки в 3-10 раз – Это снижает затраты на электроэнергию, а оборудование используется гораздо дольше,
  • сокращение производственных площадей в 1,5-2 раза,
  • использование качественных материалов – все изделия выполнены из материалов высокого качества, которые соответствуют гигиеническим и санитарным нормам,
  • уменьшение затрат на сырье – благодаря тому, что продукт не теряет в весе, изначально закупаемую массу сырья становится возможным оптимизировать.

Оптимизация процессов заморозки

тележки для шоковой заморозки

Сегодня многие предприятия общественного питания оснащают производственный и торговый процесс камерами интенсивного охлаждения и тележками для заморозки.

Оптимизация процессов заморозки дает следующие возможности:

  • расчет количества продуктов и блюд для заморозки – замораживание занимает определенное время, что дает возможность расписать рабочий день сотрудников. От количества свободных камер в конкретный момент, специалисты могут заморозить определенное количество блюд или продуктов. Благодаря этому можно детально спланировать все рабочие процессы на производстве,
  • планирование работы персонала на производстве – разморозка блюд и продуктов занимает определенное количество времени, благодаря чему сотрудники кафе могут заранее спланировать разогрев, приготовление и подачу блюд,
  • совершенствование работы персонала – использование камер и тележек для заморозки упрощает планировку на кухне и оптимизирует работу персонала и официантов, которые подают блюда клиентам заведения,
  • экономия площади производства.

Основные способы заморозки хлебобулочных и кондитерских изделий

Сегодня существуют три основных способа заморозки:

  1. Заморозка тестовых заготовок – можно осуществить несколькими способами:
    • тестовая заготовка должна расстояться, после чего ее замораживают и отправляют на хранение,
    • после того, как тестовые заготовки окончательно сформированы им дают время расстояться, затем они замораживаются при температуре -30 -40оС.
  2. Заморозка частично выпеченных изделий – технология «неполной выпечки» – заключается в том, что изделие выпекают до готовности на 50-90%, а затем замораживают и хранят при температуре -18оС.
  3. Технология take bake – заморозка готовых изделий и их выпечка без предварительного размораживания. В зависимости от того, какие добавки используются, срок хранения изделий может доходить до 1,5 лет.

Глубокая заморозка не подходит для масляных тортов и изделий с кремом из растительных сливок, т.к. при разморозке торт теряет товарный вид.

При работе с изделиями глубокой заморозки важно соблюдать правила хранения и разморозки.

Организация технологического процесса заморозки кондитерских изделий

тележки для заморозки изделий

При организации процесса производства могут преследоваться несколько целей:

  • повышение скорости остывания заготовок,
  • увеличение скорости замерзания готовых изделий, их подготовка к перевозке и хранению.

Для того, чтобы технологический процесс проходил быстрее, требуется как минимум три комплекта кондитерских тележек и противней: первая партия закладывается в шкаф для заморозки, вторая выкладывается на второй комплект противней. После этого первая партия переносится в камеру хранения, а вторая загружается в шкаф для заморозки. Третья выкладывается на противни для заморозки.

Рекомендации по заморозке кондитерских изделий:

  • перевозка тортов на дальние расстояния должна производиться в рефрижераторах с температурой -18оС,
  • размораживание тортов рекомендуется производить в среднетемпературной камере в течение 5 часов (минимум),
  • при комнатной температуре размораживать торты нельзя,
  • при соблюдении всех правил заморозки торты могут храниться как минимум 45 дней.

Почему приобретать тележки для заморозки выгодно?

Тележки, используемые для заморозки продуктов, предоставляют следующие выгоды:

  • в несколько раз сокращаются потери готовой продукции,
  • время заморозки сокращается до 10 раз,
  • выпускаемая продукция имеет презентабельный вид, что ведет к увеличению продаж,
  • прочная конструкция продлевает срок эксплуатации изделия.

Уход за тележкой для заморозки

Так как тележки изготовлены из нержавеющей стали, то ухаживать за таким оборудованием не сложно.

Нельзя:

  • применять хлоросодержащие средства для мытья,
  • использовать средства, в состав которых входит мышьяк,
  • применять абразивы – это может привести к появлению микроцарапин.

Как купить тележки для заморозки?

Для покупки тележек для заморозки обращайтесь в нашу компанию. В ассортименте «ВИО» представлены разнообразные модели тележек. Сделать заказ вы можете как при личном посещении нашего офиса, так и по телефону, представленном на сайте.