Ротационная печь в Воронеже и в Москве, а также конвекционная, подовая и другие

Печь – обязательное оборудование  любого хлебопекарного и кондитерского производства, от которого зависит ассортимент, объем и качество выпускаемой продукции.

Существует 3 основных вида печей: конвекционные, ротационные и подовые.

Что такое ротационная печь?

  • Интересует ротационная печь? В Воронеже, Москве вы можете приобрести это оборудование в компании «ВИО». Ротационная печь – современный вид печи, в котором выпечка происходит, благодаря вращающейся тележке и конвекции воздуха. Таким образом, поток горячего воздуха поступает со всех сторон в равной степени к продукту, и он прекрасно пропекается. В углах камеры ротационной печи располагаются нагревательные ТЭНы, а распределение горячего воздуха происходит при помощи вентиляторов.
  • Оборудование может работать на газе, электричестве или дизельном топливе. Универсальные модели, которые функционируют сразу от 2-ух типов топлива – газа/ электричества с дизелем, сегодня очень широко распространены. 
  • Газовые ротационные печи отличаются большей степенью экономичности при эксплуатации, следовательно, целесообразно закупать в качестве технической базы для предприятий любого масштаба именно их.
Управление этими установками может осуществляться электронным, а также электромеханическим способами. Каждому известно, что максимально точным окажется электронное управление, потому что с его помощью можно запрограммировать процесс работы.

использование ротационных печей

В каких сферах могут использоваться печи ротационного типа?

Прежде всего, ротационные печи в Воронеже, Москве, других регионах используются на хлебопекарных предприятиях и предприятиях по выпечке мучных кондитерских изделий. Выбирать печь следует, исходя из уровня производительности пекарного предприятия, а также ассортимента выпускаемой им продукции. Эти печи славятся своей экономичностью и удобством обслуживания.

О конвекционных печах

Конвекционные печи являются идеальным оборудованием для мини-пекарен, кондитерских и ресторанов.

Работа их основана на процессе конвекции. Постоянное движение горячего воздуха (конвекция) помогает ускорить процесс выпечки, существенно экономя время и затраты.

Профессиональные конвекционные печи состоят из жаропрочного металла, вентиляторов и нагревательных элементов тэнов. Благодаря такому строению, можно добиться равномерного выпекания сдобы, без подгоревших боков и сырой середины. В этих печах возможно не только выпекать, но и разогревать готовые блюда, готовить мясо, рыбу и размораживать полуфабрикаты.

В какой области используются конвекционные печи?

Используются конвекционные печи, как правило, для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий, продукции из замороженного теста. В каждой мини-пекарне, производящей собственную выпечку, обязательно имеется это оборудование. А в ресторанах умело выпекают, обжаривают и даже тушат продукты в конвекционных печах. Необходимо отметить, что эти устройства нашли свое применение не только в ресторанах и кондитерских цехах, но и на кухнях домохозяек.

Конвекционные печи WLBake

ротационная печьКонвекционные печи ТМ WLBake - результат подробного анализа потребностей покупателей. Они разработаны специально для российского рынка. В данной модели печи сочетаются новейшие технологии, дизайн и европейская надежность.

Серия WB – полноформатные пекарские печи, с камерой большого объема, обеспечивающей прекрасную циркуляцию воздуха, идеальное пропекание и глянец в любой точке камеры. Печи серии WB представлены в широком ассортименте с вместительностью от 4 до 16 противней 400х600, оснащены дренажом для удобства мойки, устанавливаются на вместительные расстойки, и могут быть оснащены навесом. Серия WB спроектирована для интенсивной эксплуатации с полной загрузкой в течение рабочего дня на предприятиях общепита, пекарнях, малых производствах.

 

Модель Мощность, кВт Напряжение, В Вместимость Габаритные размеры, мм Вес, кг
WB 1064 MR 16,1 380 /3 ф. 10×(600×400 ) 920x840x1200 148
WB 1064 ER 16,1 380 /3 ф. 10×(600×400 ) 920x840x1200 148
WB 1064 MR2V* 16,1 380 /3 ф 10×(600×400 ) 920x840x1200 148



ротационные печи с двумя скоростями вращения
* 2 скорости вращения вентилятора

Расстоечные камеры и стенды:

Модель

Мощность, кВт

Совместимость

Вместимость

Габаритные размеры, мм

Вес, кг

WLIEV 1264 M

2 кВт | 220В

464-664-1064 ER / MR / MR2V

12×(600×400 мм)

920×900×700

62

Расстоечные камеры WLIEV1264 M оснащены кнопкой подачи воды (электронный клапан).

Подовые печи

ротационные печи для пиццерии

Подовая печь - это еще из один видов теплового оборудования. Её предназначение -  выпечка хлеба и производство кондитерских изделий. Как правило, такие печи эксплуатируются в кафе, магазинах, ресторанах, а также производственных цехах.

Особенность подовых печей заключается в том, что в ней есть несколько уровней (подов), на которых размещаются тестовые заготовки. Каждый из этих ярусов производится, как правило, из керамики, металла или камня. Они оборудованы ТЭНами — нагревательными элементами. Следовательно, температура по пространству печи распределяется равномерно, и хлебобулочные изделия пропекаются хорошо.

В подовых печах возможно одновременное выпекание сразу нескольких разнообразных хлебобулочных изделий.  Например, это могут быть плюшки из пшеничной муки и ржаные булочки. Данная возможность ускоряет процесс приготовления лакомств, как минимум вдвое. Время выпечки каждого вида кондитерских изделий устанавливается посредством таймера, при этом отсутствует необходимость постоянного контролирования процесса выпекания.⁠

 

Достоинства подовых печей

 основные преимущества ротационных печей

К основным преимуществам, которыми обладают подовые печи, можно отнести следующее:

  • долгий срок службы;
  • экологичность;
  • высокая степень производительности.

Днище, изготовленное из огнеупорного жаропрочного, не подвержено негативному влиянию окисления, а также не вступает в реакцию с прочими продуктами. Конструкция этой печи довольно сложна, но, благодаря наличию высокоточных электромеханических терморегуляторов, управлять ею довольно просто. Хлебобулочные изделия, изготовленные в подовой печи, отличаются мягкой консистенцией, ароматной корочкой, равномерностью пропекания. Кроме того, нельзя не упомянуть об высоком уровне универсальности данных устройств. В этих печах возможно запекать бисквитные основания, десерты, торты и пр. Они устойчивы к износу и славятся высоким уровнем производительности. Большая часть моделей способна работать без перерыва около десяти часов.

Расстоечные камеры / стенды для установки печей

Конвекционные и подовые печи могут быть установлены на расстоечную ка-меру, либо на специальный стенд или подставку.

ТАНДЫР

Широкое распространение для выпечки национальных изделий приобрел тандыр.

Тандыр в современном исполнении производится из каолиновой глины (внутренний слой), а также облицовывается кирпичом. Промежуток между внутренним и внешним слоем заполняется глиной, солью, керамзитом. Внизу конструкции оставляют поддувало. Так называется отверстие, через которое удаляют золу.

Форма тандыра представляет собой округлую полость с зауженным горлом, что обеспечивает накопление тепла от сгорания дров, а толстый слой шамот-ный или кирпича помогают поддерживать температуру очень долго. Изде-лие пропекается равномерно, при этом расходуется минимальное количество дров.

Тандыр профи (ТПР-6) электрический (Россия)

Технические характеристики:

  1. Мощность - 6 КВатт при разогреве;
  2. Вес - 300 кг - примерный;
  3. Напряжение - 380 Вольт;
  4. Глубина тандыра - 700 мм;
  5. Высота от пола - 900 мм;
  6. Квадратное основание 800х800 мм;
  7. Диаметр тандыра:
    • в основании - 680 мм;
    • горловина - 370 мм;
    • квадратное основание 800 х 800 мм;
  8. глубина тандыра - 700 мм.
Универсальные ротационные печи с каменным подом