Тестозакатки применяются для формования батонов, багетов, батонообразных изделий, рогаликов и т.п.Тестозакаточные машины производят раскатку тестовой заготовки одной или двумя парами регулируемых валков. Первая пара валков может быть конструктивно выполнена как один валок и подающий конвейер. 

Скручивание тестовой заготовки тестозакаточные машины осуществляют при помощи специальной сетки, опускаемой на отводящий конвейер. Иногда вместо сетки используют металлические прутья, заключенные в матерчатый чехол.

Подпрессовывание технически исполняется путем прокатывания скрученной заготовки между отводящим конвейером и прижимной плитой (или плитами) либо двумя конвейерами, движущимися навстречу друг другу.