В основе конструкций практически всех тестоокруглителях лежит один принцип: тестовая заготовка перемещается на движущейся поверхности относительно неподвижной поверхности, наибольшее распространение получили конусные тестоокруглители (внутренний и наружный конус) и  ленточные округлители для специальных сортов теста (ржаные и ржано-пшеничные). В конусном заготовка перемещается по желобу за счет вращения конуса. Для облегчения перемещения заготовки на конус часто наносят продольные насечки.

Зачастую функцией округления оснащаются вакуумные и гидравлические тестоделители.