Это один из видов оборудования, используемого на хлебопекарных предприятиях или в сфере общественного питания для замеса теста. Все тестомесы можно поделить на тестомесы для замеса крутого теста и тестомесы для дрожжевого теста. Основные функциональные элементы тестомеса — месильный орган, дежа и приводной механизм. В зависимости от производительности, тестомесы могут иметь различный объем чаши.

Конструкция современных тестомесов учитывает особенности структуры различных тестовых масс, что значительно повышает качество замеса, в конечном итоге и качество готовых изделий.

Месильный орган тестомеса в зависимости от его функциональных особенностей может быть выполнен в виде спирали, петли (иногда двух), капли, вилки, в той или иной степени имитирующих ручной замес теста, а для замеса крутого теста используются z-образные месильные органы или лопатки.

Дежи, так же, как и месильные органы тестомеса, имеют форму, зависящую от их предназначения: корыто, чаша и т.д. В зависимости от конструкции тестомеса, дежа во время замеса может быть неподвижна (тестомесы для крутого теста или тестомесы с месильными органами, совершающими планетарное вращательное движение), может вращаться во время замеса (чаще всего у тестомесов для дрожжевого теста), реже она свободно укреплена на тестомесе и приводится в движение от вращения месильного органа. Дежа может иметь стационарное крепление к тестомесу или подкатной механизм.

Тестомесы бывают одно- и двухскоростные: первая скорость служит для перемешивания ингредиентов, вторая — для образования структуры теста. Иногда производители дополняют тестомес третьей скоростью — так называемым реверсом, предназначенным в основном для освобождения месильного органа от налипшего теста.

Тестомесы  использующие спиральный тестомесильный орган позволяют работать на высоких скоростях, обеспечивающих интенсивный замес высококачественного теста