Расстойные шкафы применяются в пекарнях и кондитерский цех для предварительной расстойки тестовых заготовок перед их закладкой в хлебопечь. После выемки теста из тестомеса, тесто можно подвергнуть предварительной расстойке, что улучшает структурно-механические свойства теста и облегчает дальнейшую работу с ним. Тесто помещённое в хлебные формы или на противни помещают в расстойный шкаф, в котором поддерживается повышенная влажность и оптимальную температура +400С. В этих условиях тесто окончательно расстаивается и поднимается (примерно в течении 20-40 мин.) , после чего оно готово к выпечке.
Расстойный шкаф гарантирует непрерывный процесс выпечки хлебобулочных изделий в пекарне.